OS OVOS NA NOSSA ALIMENTAÇÃO

COMO SABER SE ELES SÃO FRESQUINHOS?
- Coloque o ovo contra a luz. Se ele parecer denso e escuro por igual, é fresco. Mas se tiver uma parte que parece oca, é porque não é fresco.
- Coloque o ovo num copo com água e sal. Se ficar parado no fundo, é fresco. Se ficar no meio, é mais ou menos fresco. Mas se ele boiar, jogue fora: é um ovo velho.
- Quebre o ovo num prato. Ele é fresco se a gema estiver bem no centro e coberta por uma clara espessa. Ele não é fresco se a gema estiver espalhada e a clara parecer aguada.
Veja bem: Evite também os ovos com casca lustrosa ou muito suja (a porosidade da casca absorve a sujeira) e os com casca rachada.

TIPOS DE OVO Há vários tipos de ovo comestíveis, entre aves, peixes e répteis. Porém, os mais comumente encontrados no mercado são os de galinha, de codorna e, mais raramente, os de para, além da ova de alguns peixes, como a tainha.

O QUE HÁ NO OVO
A casca é composta de minúsculas partículas de carbono de cálcio. A clara tem 90% de água e 10% de proteínas. A gema tem água ( 50%), proteínas ( 16,6%), gorduras ( 31,6%) e sais minerais ( 1,8%).

VALOR NUTRITIVO
O ovo é um dos alimentos de maior valor nutritivo, principalmente pelas proteínas que contém. Estas proteínas são perfeitamente assimiláveis pelo organismo humano e fornecem, junto com as vitaminas e os sais minerais da gema, todos os nutrientes que o corpo precisa para estimular o crescimento e regenerar os tecidos. Como é muito rico em ferro e fósforo, o ovo é recomendado nos casos de anemia e nos períodos de convalescença. As crianças, se não manifestarem reações alérgicas, podem começar a consumi-lo no terceiro mês de vida. Os adultos podem comer 1 ou 2 ovos por dia. O ovo só não é recomendado em casos de arteriosclerose ou para pessoas com problemas hepáticos, devido ao alto nível de colesterol que apresenta ( 275 mg).
O valor nutritivo do ovo não se altera com o cozimento, porque suas proteínas, quando expostas ao calor, em vez de se dispersarem, se coagulam.

TUDO O QUE HÁ EM 100g DE OVO ( = 2 ovos)
163 calorias
1.180 unidades de vitamina A
12,9 g de proteínas
0,11 mg de vitamina B1
11,5 g de gorduras
0,30 mg de vitamina B2
54 mg de cálcio
0,1 mg de vitamina PP
205 mg de fósforo
2,3 mg de ferro
122 mg de sódio
129 mg de potássio
Contém, ainda, em quantidades menores, vitaminas B6, B12 e D.

DICAS CULINÁRIAS

- Ao bater claras em neve, use-as imediatamente para que não formem água. Mas, se isso acontecer, acrescente 1/3 colher ( chá) de açúcar para cada clara e bata novamente. - Nunca acrescente os ovos diretamente a uma mistura quente para não talhar. Espere esfriar e junte o ovo, ou então coloque uma pequena quantidade da mistura quente sobre o ovo, mexa bem e adicione o restante.

- Nas receitas, não utilize ovos gelados ou recém-tirados da geladeira, porque não se misturam com facilidade.
- Para obter uma omelete bonita, você deve pôr o sal depois que os ovos estiverem bem batidos. Se o sal for adicionado antes de bater os ovos, a omelete não estufa e desmancha com facilidade.
- Se a clara batida não endurecer, junte algumas gotas de limão ou uma pitada de sal.
- Quando for misturar claras batidas em neve a outros ingredientes, faça-o no último momento, com movimentos suaves, de baixo para cima, para que as bolhas de ar ( que dão consistência às claras em neve) não se arrebentem.
- Os ovos pochê são, sem dúvida, mais saborosos quando apenas as claras endurecem. Para isso, depois de colocá-los na água, acomode as claras com um garfo para que se espalhem. Só depois tampe a frigideira.
- Nunca quebre um ovo sobre outros ingredientes sem olhar. Verifique primeiro se o ovo está fresco!
- Ao cozinhas um ovo rachado, basta pôr uma colher de sal ou vinagre na água ou passar um pouco de suco de limão na fenda para que a clara não escape da casca.
- Quando cortar ovos em rodelas, mergulhe antes a faca em água fervente, pois assim eles não esfarelam.

VOCÊ SABIA QUE...
... o maior ovo de ave conhecido pertence à ave-elefante, já extinta, e que seu conteúdo chegava aos 9 litros?
... o menor ovo de ave é o do beija-flor, e que pesa 0,5 g ?
... a clara de ovo , misturada com cal em pó, é uma ótima cola para porcelana?
... cascas de ovos batidas no liquidificador são um dos melhores afiadores para lâminas de metal?
... as cascas moídas, misturadas com a terra das plantas, são um adubo maravilhoso?
... o maior ovo de galinha conhecido foi botado por um exemplar da raça Leghorn, nos Estados Unidos, e pesava 454 g ?
... o recorde de comedor de ovos é de um inglês que comeu quatorze ovos cozidos em 58 segundos?
... é o macho da ema quem incuba os ovos?

... o ovo da avestruz pesa 1.400g, ou seja, o equivalente a 24 ovos de galinha? e que um só ovo de avestruz pode dar uma omelete com 60 cm de diâmetro e suficientemente grande para que possam comer vinte pessoas? ... a Dinamarca é o maior produtor de ovos do mundo?

TIRE A MANCHA RAPIDINHO
- se o tecido não for lavável, como veludo, por exemplo, raspe e apenas umedeça o lugar da mancha com água salgada. Depois, passe um produto para limpeza a seco.
- para tirar manchas de talheres, esfregue-os com sal de cozinha ou limão.
- o ovo deixa um cheiro ruim nos metais. Para eliminá-lo, acrescente umas gotas de amoníaco à água e enxágüe.
- se algum objeto de porcelana manchar com ovo, lave com água fria. Se a mancha não sair, esfregue com uma mistura de água e sal.
- quando alguma coisa manchar com clara de ovo, não deixe secar. Lave imediatamente com água morna.
- quando o ovo manchar um tecido lavável, raspe o lugar para retirar os restos de gema seca e deixe a peça de molho em água salgada. Depois, lave com água e detergente.